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Menüs von Feiern & Events

 

Buffet-Vorschlag

 

Mediterranes Vorspeisenbuffet

Ofenfrische Focaccia mit Parmaschinken, Pesto und Parmesan
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Schwäbischer Speck-Zwiebelkuchen mit Schnittlauchschmand
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Hausgebeizter Löwensteiner Bachsaibling im Kräutercrêpe mit Honig-Senf Créme fraîche
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Toscanischer Tomaten-Brot-Salat mit luftgetrockneter Salami
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Spaghettini-Gemüsesalat mit gebratenen Pilzen und Salzwassergarnelen
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Lachstatar auf Pumpernickel
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Charantaisemelone mit Serranoschinken 
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 Marokkanischer Taboulesalat mit Raz el Hanout und Gartenerbsen
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 Unser hausgemachter Schwäbischer Kartoffelsalat
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Auswahl an feinen Rohkost- und Blattsalaten nach Saison mit verschiedenen Dressings 
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Auswahl an verschiedenen Brotsorten

 

Hauptspeisen-Buffet (Zwei zur Wahl):

Glacierte Milchkalbschulter in kräftiger Spätburgundersoße mit Steinchampignoncroutons
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Zart geschmortes Bürgermeisterstück (ähnlich Tafelspitz)
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Bugblatt vom Jungbullen in Lemberger geschmort
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Saftige Ochsenbäckle
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Geschmorte Rehschulter (Schäufele)
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Zander in der Kräuterkruste
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Schottischer Biolachs im Kräuter-Brickteig
dazu wahlweise:
Gemüsecassoulet der Saison (glaciert oder in Rahm)
Schalotten-Kartoffelgratin
Spätzle vom Brett
gebratene Semmelterrine
Thymian-Kartoffelragout
Kräuter-Kartoffelpüree


Dessert-Buffet (saisonal, 4 Komponenten zur Wahl)

Geeistes Törtchen von weißer Schokolade mit Rohrzuckerkruste und Passionsfruchtsoße
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Glacierte Provenceaprikosen mit Macadamiakrokant und Sauerkirschsorbet
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Tarte von Clementinen und Spekulatiusbiscuit
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Milchschokoladen-Lebkuchenmousse mit eingelegten Schattenmorellen und Nonnenfürzle
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Graitiniertes Tahiti-Vanilleparfait mit Gewürzorangen
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Limone-Quarktörtchen mit marinierten Erdbeeren und weißem Schokoladeneis
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Terrine von weißem und dunklem Mousse au chocolat mit eingelegten Schattenmorellen und schwäbischen Nonnenfürzle



Menü-Vorschläge

 MENÜ I

Kraftbrühe vom Rindertafelspitz mit feinen Kräuterflädle,
oder mit Maultäschle, Eierstich und Markklößchen
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Jungschweinfilet im Speckmantel mit Rieslingrahmsoße,
gebratenen Steinchampignons, hausgemachten Schupfnudeln und Spätzle vom Brett
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Gratiniertes Vanilleparfait
mit marinierten, frischen Erdbeeren oder heißen Himbeeren 

 MENÜ II

Aufgeschlagenes Süppchen von Gartenkräutern mit Salzwassergarnelenspieß
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Zart geschmortes Bürgermeisterstück (wahlweise als Sauerbraten)
in Spätburgunder geschmort, dazu kremiges Marktgemüse und gebratene Semmelterrine
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Salat von frischen Früchten in Passionsfruchtmarinade
mit hausgemachtem Bourbon-Vanilleeis 

MENÜ III

Marinierte Blattsalate mit Pinienkernen
 und hausgebeiztem Ikarimi-Lachs mit Kräuterflädle
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Glacierte Milchkalbschulter
mit buntem Gemüsecassoulet und Schalotten-Kartoffelgratin
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 Crème brûlée von Tahitivanille mit Pattayamango und geeistem Mandelkrokantlolli

 MENÜ IV

Exotische Kokos-Currysuppe mit Perlhuhntempura
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Rinderfiletmedaillon mit Pommerysenf-Kräuterkruste gratiniert,
Gemüse vom Markt und Schwarzbrot-Kartoffelterrine
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Vanille-Topfentörtchen mit Beerensalat und Nougatparfait  

 MENÜ V

Marinierte Kräuter- und Blattsalate
mit gebackenem Frischkäse und Pinienkernen
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Kross gebratenes Zanderfilet auf Thymian-Kartoffelragout
mit gebratenem grünen Spargel und Weißburgunderveloute
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Kalbsrücken mit Salbei-Brotkruste oder am Stück gebraten,
buntes Gemüsecassoulet und selbst gemachten Schnupfnudeln
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Geeistes Törtchen von weißer Schokolade
mit Rohrzuckerkruste und Passionsfruchtcoulis