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Menüs von Feiern & Events

 

Buffet-Vorschlag

 

Mediterranes Vorspeisenbuffet

Auswahl verschiedener italienischer Antipastimit Meeresfrüchten,
gegrillten Auberginen, gefüllten Pilzen und gefüllten Tomaten
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Variation von Blatt- und Rohkostsalaten an dreierlei Dressings
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Feine Tranchen von der Wildente auf Waldorfsalat
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Caprese von Tomaten und Mozzarella mit frischem Basilikum
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Platte vom ganzen pochierten Lachs umfächert
mit geräuchertem und gebeiztem Lachs an Senfsößchen
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Galantine von der Poularde mit Balsamicoglacé
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Frisch gebackenes Baguette

Hauptspeisen-Buffet:

Filet vom Boeuf de Hohenlohe
(im ganzen zartrosa gebraten in Tranchen geschnitten)
mit Lembergerjus
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Filet vom Landschwein im Kräutermantel an hellem Rahmsösschen
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Als Beilagen: Spätzle, Kartoffelgratin,
Herzoginkartoffeln und glaciertes Gemüse


Dessert-Buffet

Eistorte « Principessa »
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Orangenpannacotta
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Sommerlicher Obstsalat mit Grand Manier



Menü-Vorschläge

 

MENÜ I

Terrine von Ratatouillegemüse mit Forellenfilet auf Kartoffelrösti mit Salatbouquet und Balsamico

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Rinderfilet in der Kräuterkruste mit Lembergerjus und Schweinefilet mit hellem Rahmsößchen
gereicht mit Spätzle, Rosmaringnocchi und glaciertem Gemüse

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Dessertvariation „ALTES THEATER“
Tiramisu im Glas, Mousse au chocolat mit Karamellgitter , Pfirsichsorbet und Beerenfrüchten



MENÜ II

Paprikacremeschaumsüppchen in der ganzen Frucht mit Lachstatar

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Crepinette vom Hirschkalbsrücken und Crepinette vom Kalb gereicht mit Feigenknödel und glaciertem Gemüse

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Dessert-Buffet
Helles und dunkles Mousse au chocolat im Früchtereigen
Eistorte „Principessa“
Pannacotta



MENÜ III

Pot auf feu vom Hummer

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Tournedo Rossini auf Portweinsauce mit glaciertem Gemüse und gebackenen Kartoffelknödelchen

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Champagnerparfait mit Beerenfrüchten



MENÜ VI

Sülzchen vom Kapaun auf Gemüse-Nuß-Salat

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Gefüllter Paradeiser mit Spielerei vom Zander

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Tranchée von der Rinderlende mit Lembergerjus und Pommes Dauphin mit glaciertem Gemüse

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Weißes Cassisparfait mit Portweinfeige